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스테비아 ( Stevia Rebaudiana Bertoni) 는 국화과의 다년생 초본으로서 허브식물에 속합니다 . 원산지인 남미 파라과이와 브라질의 국경지대로 스테비아를 단풀 (kaah-) 이라 부르며 , 수백년간 스테비아 잎을 가루로 만들어 마테차나 커피 등의 감미료로서 사용하였습니다 .
스테비아의 감미성분은 주로 잎부분에 존재하며 , 스테비아 건엽 중에는 중량비로 8~12% 정도의 감미 성분을 함유하며 , 그 주요성분은 스테비오사이드 (stevioside), 레바우디오사이드 (Rebaudioside) 등이 있는데 , 이 성분은 설탕의 약 200~300 배의 감미도를 가지고 있으면서 칼로리는 거의 없는 특징을 가지고 있습니다 .
스테비아의 감미료가 가장 먼저 상품화 된 곳은 일본이며 , 이미 1970 년대 초반부터 다양한 제품으로 개발되었습니다 . |
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국내에서는 1970 년대 초반부터 1980 년대 초반까지 농촌진흥청의 주관으로 스테비아가 재배되어 일본에 수출되었던 적이 있으며 , 감미료로서 등록된 것은 1984 년이며 , 식품공업 전반에 사용되기 시작한 것은 1990 년의 삭카린의 사용규제에 의해 본격적으로 사용되었습니다 . |
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| 스테비오사이드는 스테비아 식물의 감미성분을 추출, 정제하여 만든 감미료로서 , 감미도는 설탕에 비해 200 ~ 300 배 정도이며 , 칼로리가 낮고 , 난충치성 , 상쾌한 단맛이 나는 특징을 가지고 있습니다 . 주요 감미 성분으로서는 Steviol 의 배당체인 stevioside 가 알려져 있고 다른 감미 성분으로서는 rebaudioside A,C,D,E 및 dulcoside A 가 있습니다 . |
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잎은 피침형이고 가는 톱니가 있으며 굴곡이 있음 . 잎자루는 없으며 줄기에 마주나기로 붙고 줄기는 70-100cm 쯤 자라며 각 마디에는 잎이 달리고 잎겨드랑이에서 가지가 돋음 .월동 중 줄기의 기능은 상실되며 뿌리 가까이 있는 숨은 눈에서 새가지가 자라 매년 새로운 줄기를 이루게 됨 .뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막뿌리가 있으며 , 생육 후기에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능을 가지게 됨 .꽃은 한 송이에 5-6 개의 통상화가 모여서 피며 , 자가불화합성의 성질을 보임 .단일성 식물이므로 단일 조건에서 개화가 촉진 . |
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스테비아 감미료의 안전성에 관해서는 수많이 논의되어 시험성적이 여러 차례 보고되어 있습니다 . 이러한 결과를 총괄하여 보면 스테비아 감미료는 극히 안전성이 높은 식품첨가물로 결론지을 수 있습니다 . 앞서 스테비아를 설명하면서 남미 원주민들은 400 년이상 스테비아 건엽을 마쇄하여 그대로 감미료로 사용해오고 있고 이웃 일본에서는 우리나라보다 10 여년 앞서 사용해오고 있으나 안전성을 의심할 만한 징후는 나타나지 않고 있습니다 .
또한 일본 스테비아간담회를 중심으로 급성독성 , 아급성독성 , 급성독성 , 변이원성 등에 관한 시험을 행하여 1984 년 6 월에 그 결과를 발표함으로서 과학적으로 그 안정성을 확인하였습니다 .
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1) 천연 감미료
2) 저칼로리
3) 높은 감미도
4) 타 감미료와의 병용효과
5) 높은 안정성
6) 높은 경제성
7) 폭넓은 식품 적용 가능
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